👨‍🍳 Préparation

1. Préparer l’infusion
   • Infuser le thé noir dans 20 cl d’eau frémissante pendant 2 minutes.
   • Filtrer et réserver.
2. Préparer la poularde
   • Glisser des lamelles de truffe (ou champignons) sous la peau.
   • Assaisonner l’intérieur avec sel et poivre.
3. Cuisson de la volaille
   • Faire dorer la poularde dans une cocotte avec le beurre, sur toutes les faces.
   • Verser l’infusion de thé.
   • Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
4. Ajouter les accompagnements
   • Ajouter les légumes autour de la volaille.
   • Poursuivre la cuisson 15 minutes (ou 30 minutes si légumes plus fermes comme carottes/pommes de terre).
5. Préparer la sauce
   • Retirer la poularde et les légumes, réserver au chaud.
   • Faire réduire le jus de cuisson.
   • Ajouter la crème et les morceaux de truffe (ou champignons).
   • Laisser épaissir jusqu’à obtenir une sauce nappante.
6. Dressage
   • Découper la poularde.
   • Napper de sauce.
   • Servir avec les légumes.
   • Ajouter quelques lamelles de truffe en finition si disponible.

Poularde de Bresse au thé noir & truffe (ou champignons)

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 poularde de Bresse
• 40 g de truffe noire (ou morilles/trompettes séchées en alternative)
• 50 g de beurre (idéalement de Bresse)
• 10 cl de crème liquide
• 4 g de thé noir
• 20 cl d’eau
• Légumes au choix (croûtons, ou carottes et pommes de terre)
• Sel, poivre