👨‍🍳 Préparation

1. Préparer l’infusion
   • Faire infuser le thé dans 50 cl d’eau frémissante pendant 4 minutes.
   • Filtrer et réserver.
2. Préparer les légumes
   • Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.
3. Cuisson de la soupe
   • Dans une casserole, ajouter :
     • les pommes de terre
     • la choucroute
     • l’infusion
     • la majorité du raifort (garder une petite partie pour la suite)
   • Laisser cuire environ 25 minutes.
4. Mixer
   • Mixer grossièrement la soupe.
   • Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
5. Préparer la crème
   • Monter légèrement la crème liquide (texture mousseuse).
   • Incorporer le reste de raifort.
6. Dressage
   • Verser la soupe dans les assiettes.
   • Ajouter une quenelle de crème au raifort.
   • Disposer autour la truite fumée (ou carpe fumée).

Soupe de choucroute au raifort & truite fumée

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de choucroute
• 200 g de pommes de terre (plutôt anciennes)
• 4 g de thé vert citron/citronnelle (optionnel)
• 120 g de raifort râpé ou 40 g de raifort frais
• 20 g de truite fumée (ou carpe fumée)
• 20 cl de crème liquide
• 50 cl d’eau
• Sel, poivre