👩‍🍳 Préparation

1. Infuser le thé chai

Faire infuser le thé chai 5 minutes dans 20 cl d’eau frémissante.
Filtrer et réserver.

2. Préparer le potimarron

Laver le potimarron, retirer les graines et le couper en morceaux.

3. Faire revenir les aromates

Dans une casserole, faire revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux.

4. Cuire le velouté

Ajouter les morceaux de potimarron et les faire légèrement dorer quelques minutes.
Verser le bouillon de légumes et l’infusion de thé chai.

Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

5. Mixer

Mixer la soupe avec la crème végétale ou la purée d’amandes.
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

6. Dressage

Servir le velouté chaud, garni de châtaignes concassées.
Ajouter un filet d’huile de noisette pour parfumer.

👨‍🍳 Astuces du chef

🌰 Les châtaignes apportent une texture gourmande et renforcent le goût naturellement doux du potimarron.

🍵 Le thé chai ajoute une touche épicée subtile : cannelle, gingembre et cardamome se marient parfaitement avec la soupe.

🌿 Pour une touche élégante, ajoutez quelques fleurs d’oxalis si vous en trouvez.

🥣 Ce velouté peut être servi en entrée ou en dîner léger, accompagné d’un bon pain de campagne.