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Gâteau pommes râpées Guillaume
🧾 Ingrédients (moule de 20 cm)
- 3 à 4 pommes parfumées (≈ 300 g râpées)
- 1 pomme supplémentaire (pour le dessus)
- 20 cl de cidre artisanal (ou jus de pomme)
- 100 g de farine de petit épeautre (ou autre farine)
- 1 c. à café de poudre à lever
- 3 à 4 gros œufs (170–180 g sans coquille)
- 40 g de sucre blond de canne
- 25 cl d’huile neutre (pépin de raisin idéalement)
- 1 c. à soupe de miel (+ un filet pour la finition)
- 1 c. à café d’épices à pain d’épices
- 1 pincée de sel
👨🍳 Préparation
- Infuser les arômes
- Mélanger le cidre, les épices et le sel
- Laisser reposer quelques minutes
- Monter les œufs
- Fouetter les œufs avec le sucre
- Jusqu’à obtenir une mousse claire et aérienne
- Le mélange doit tripler de volume
- Préparer les pommes
- Éplucher et râper grossièrement
- Mélanger immédiatement avec le cidre parfumé
- Assembler l’appareil
- Ajouter les œufs montés aux pommes
- Verser l’huile en filet en mélangeant doucement
- Incorporer la farine + poudre à lever
- Mélanger sans trop travailler
- Montage
- Chemiser un moule (20 cm)
- Verser la préparation
- Couper la dernière pomme en quartiers puis en morceaux
- Disposer sur le dessus
- Arroser d’un léger filet de miel
- Cuisson
- Enfourner à 170°C pendant ~30 min
- À mi-cuisson :
- tourner le moule si besoin
- couvrir si coloration trop rapide
- Finition
- Démouler
- Laisser refroidir sur grille
⭐ Astuces du chef
- Ne râpe pas trop finement les pommes → garder de la texture
- Le secret du moelleux = œufs bien montés
- L’huile apporte un moelleux durable (encore meilleur le lendemain)
- Le miel en surface donne une légère caramélisation
