🍚 Risotto au safran & salade de brocoli

🧾 Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

Pour le risotto

• 160 g de riz rond (idéalement arborio ou carnaroli)
• 20 g de beurre + 20 g pour la finition
• ½ oignon
• ½ verre de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon (volaille ou légumes)
• 40 g de parmesan
• ½ c. à café de pistils de safran (ou curcuma en alternative)
• Sel, poivre

Pour la salade de brocoli

• 1 brocoli
• Vinaigrette (au choix)

👨‍🍳 Préparation

1. Le risotto

1. Base aromatique
   • Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse.
   • Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
2. Cuisson du riz
   • Ajouter le riz et mélanger à feu doux.
   • Verser le vin blanc et ajouter le safran.
   • Laisser évaporer complètement.
3. Cuisson progressive
   • Ajouter le bouillon chaud louche par louche.
   • Attendre que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
   • Remuer régulièrement jusqu’à cuisson du riz (crémeux mais encore légèrement ferme).
4. Finition
   • Hors du feu, ajouter le reste de beurre et le parmesan.
   • Mélanger, saler, poivrer.
   • Servir immédiatement.

2. La salade de brocoli

1. Préparation
   • Couper le brocoli en petits morceaux.
2. Cuisson
   • Cuire 3 à 5 minutes (vapeur, wok ou poêle) pour qu’il reste légèrement croquant.
3. Assaisonnement
   • Ajouter une vinaigrette.
   • Servir en accompagnement du risotto.