👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Infusion du thé

1. Porter 20 cl d’eau à frémissement.

2. Infuser le thé noir "Kamélya" 3 minutes.

3. Filtrer et répartir l’infusion dans deux bols. Réserver.

2️⃣ Préparation des champignons

1. Nettoyer soigneusement les champignons.

2. Les couper en morceaux ni trop petits, ni trop gros, afin de conserver une belle mâche.

3️⃣ Cuisson

1. Dans une poêle chaude, faire revenir doucement l’échalote avec l’huile de noix et le beurre pendant 5 minutes.

2. Ajouter les champignons.

3. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau de végétation.

4. Verser progressivement le thé infusé et le tamari, jusqu’à obtenir une brillance et un jus légèrement concentré.

4️⃣ Écume d’avoine

1. Chauffer le lait d’avoine.

2. Fouetter vivement pour obtenir une mousse légère.

   • Idéalement, utiliser un mixeur plongeant pour une écume aérienne.

5️⃣ Dressage

• Servir les champignons bien chauds dans une assiette creuse.

• Napper délicatement d’écume d’avoine.

• Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

• Terminer par quelques pluches de cerfeuil frais.

🧺 Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de champignons des bois
  (girolles, cèpes, trompettes de la mort… selon le marché)

• 4 g de thé noir "Kamélya"

• 10 cl de lait d’avoine non sucré

• 1 échalote, finement ciselée

• 1 cuillère à soupe d’huile de noix

• 1 cuillère à soupe de beurre
  (ou margarine pour une version vegan)

• 1 filet de jus de citron

• 1 cuillère à café de tamari
  (ou sauce soja)

• Cerfeuil frais pour la finition