Entrez dans la cuisine d’un grand chef !

Trois fruits divers – poire, pomme, grenade

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 poires (Comice ou celles que vous aimez)

• 1 pomme (au choix)

• 1 grenade

• 4 g de Roi Boss des Lumières (infusion) ou 60 cl d’eau

• 80 g de miel

• 1 citron (zeste et jus)

• 1 gousse de vanille

• Quelques noisettes torréfiées

Préparation

1. Infusion

• Faites infuser 4 g de Roi Boss dans 60 cl d’eau frémissante pendant 6 min.

• Filtrez.

• Ajoutez le miel, la vanille et le zeste de citron.

• Réservez.

2. Poires

• Épluchez ou laissez les poires entières selon votre choix.

• Plongez-les dans l’infusion sucrée.

• Cuisez à feu doux jusqu’à la texture désirée : légèrement croquante ou fondante.

• Laissez refroidir dans l’infusion.

3. Pommes

• Coupez la pomme en petits dés.

• Faites cuire doucement à couvert, sans sucre, jusqu’à obtenir une compotée.

4. Grenade et noisettes

• Égrenez la grenade.

• Concassez les noisettes.

5. Dressage

• Dans chaque assiette, déposez une cuillère de compotée de pomme.

• Posez la poire dessus (entière ou découpée).

• Parsemez de grains de grenade et de noisettes.

• Arrosez d’un filet de sirop citronné.