🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 pied de cardon (1,5 kg) ou 2 jeunes cardons (800 g chacun, plus savoureux)

• 4 os à moelle

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• 100 g de vieux comté râpé

• 1 citron (ou un filet de vinaigre blanc si vous n’avez pas de citron)

• Sel, poivre

• 10 g de thé vert "Kamélya" (optionnel, pour aromatiser le bouillon)

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer les cardons

   • Épluchez soigneusement les fils des cardons sur les deux faces des tiges.

   • Coupez-les en tronçons de 5 cm.

   • Plongez-les dans une casserole d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

   • Couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter 40 minutes.

2. Préparer le bouillon à la moelle

   • Faites chauffer 1 litre d’eau à frémissement.

   • Ajoutez le thé vert "Kamélya" et laissez infuser 5 minutes (optionnel).

   • Filtrez l’infusion et remettez-la à chauffer.

   • Ajoutez les os à moelle et laissez frémir 10 minutes pour que la moelle parfume le bouillon.

3. Préparer la sauce (roux)

   • Faites fondre le beurre dans une troisième casserole.

   • Ajoutez la farine et laissez cuire doucement 10 minutes en remuant, pour obtenir un roux doré.

   • Versez le bouillon filtré (sans les os) en fouettant pour éviter les grumeaux.

4. Montage et gratin

   • Placez les cardons cuits dans un plat à gratin.

   • Disposez les os à moelle par-dessus.

   • Recouvrez de comté râpé.

   • Arrosez généreusement avec la sauce préparée.

   • Enfournez et laissez cuire 30 minutes à 180 °C.